“Un Novel Food è definito come un alimento che non è stato consumato in misura significativa dagli esseri umani nell'UE prima del 1997, quando è entrato in vigore il primo regolamento sui Novel Foods.
Novel Food può essere un cibo di nuova concezione, un prodotto innovativo realizzato utilizzando nuove tecnologie e processi produttivi, nonché un prodotto alimentare tradizionalmente consumato fuori dalla UE.
Un Novel Food deve essere:
Sicuro per i consumatori;
Etichettato correttamente per non ingannare i consumatori” (Fonte: sito Commissione Europea).
Naturalmente tra i Novel Foods ci sono gli insetti commestibili. Per scoprire quali sono gli altri, si può consultare il Catalogo Ufficiale.
Con la continua crescita della popolazione mondiale, la domanda di cibo aumenta esponenzialmente.
Questa crescente richiesta esercita una forte pressione sui nostri attuali sistemi di produzione alimentare, che sono già importanti contributori al cambiamento climatico. Date queste sfide, è necessario esplorare fonti alimentari più sostenibili.
Gli insetti commestibili offrono una soluzione valida, producendo meno emissioni, richiedendo meno acqua e utilizzando una quantità minima di terra rispetto all'allevamento tradizionale.
La chitina, un polisaccaride presente naturalmente negli esoscheletri di crostacei, insetti e alcuni funghi, ha da sempre affascinato sia gli scienziati che gli appassionati di cucina. Sebbene il suo potenziale come fonte alimentare sostenibile e nutriente sia riconosciuto da decenni, preoccupazioni sulla sua sicurezza e digeribilità ne hanno limitato l'adozione diffusa. Tuttavia, negli ultimi anni, la ricerca scientifica ha fatto luce sulle proprietà della chitina, smentendo molti dei miti che circondano questo ingrediente unico.
