L'entomofagia, ovvero il consumo di insetti commestibili, non ha ancora ottenuto una diffusione ampia in Europa. Nonostante gli sforzi di aziende che entrano nel mercato e i dati di supporto da organizzazioni come la FAO, l'adozione di cibi a base di insetti è stata lenta.
Tuttavia, paesi come Paesi Bassi, Francia e Belgio hanno visto una crescita rapida nel settore degli insetti commestibili. In altri paesi, come l'Italia, il modo più facile per procurarsi insetti o prodotti a base di insetti, come pasta, farina, cracker, biscotti e snack, è acquistarli online. Scopri le varie specie di insetti commestibili, come vengono preparati a livello globale ed esplora ricette popolari nei paragrafi seguenti.
I viaggiatori esperti sono consapevoli che molte specie di insetti sono commestibili. Tuttavia, non tutti gli insetti sono adatti al consumo, poiché alcuni sono velenosi e potrebbero causare gravi conseguenze.
Per questo motivo, devono essere utilizzati solo insetti allevati per il consumo umano.
Gli insetti commestibili comuni includono grilli, cavallette, locuste, diverse varietà di formiche, coleotteri, scorpioni, tarantole, vermi, vari tipi di larve, vespe e cimici. Ogni paese ha le sue tradizioni culinarie con preparazioni e ricette diverse per questi insetti.
Ci sono circa 1400 varietà di insetti commestibili nel mondo, che rappresentano una risorsa alimentare cruciale per almeno 3000 gruppi etnici.
Asia e Sud America sono i principali consumatori di insetti. I pittoreschi mercati all'aperto in paesi come Thailandia e Cina sono famosi anche per i loro caratteristici banchi che offrono a turisti e residenti deliziose pietanze di insetti arrostiti e una varietà di snack dolci e salati.
Se in Asia sono popolari grilli, insetti, farfalle e larve, le cucine sudamericane prediligono formiche, cavallette e tarantole.
Uno dei piatti più famosi della tradizione messicana sono, infatti, gli escamoles, un eccellente condimento per tortillas a base di larve di formica.
In alcuni paesi, come il Venezuela, uno dei piatti più amati e ricercati è la tarantola "Golia" arrostita : un insetto così grande da saziare un'intera famiglia.
Le formiche sono particolarmente apprezzate in Australia, soprattutto quelle "mellifere", che vengono consumate dalla popolazione locale come un eccellente dessert.
In Africa, la cucina tradizionale coinvolge termiti, larve, formiche e bruchi di falena.
Attualmente, il modo più semplice per procurarsi insetti a scopo culinario è tramite piattaforme online. Alcuni negozi o supermercati in Europa stanno iniziando a testare alcuni prodotti commestibili a base di insetti, ma si tratta ancora di rarità.
Scopri nuove idee per pranzo e cena nella sezione ricette.
Ora, immergiamoci in alcune ricette creative, gustose e originali utilizzando insetti commestibili.
Impressiona i tuoi ospiti con piatti a base di insetti.
Inizia con una salsa hummus con grilli affumicati servita con cracker fatti con farina di insetti.
Per il piatto principale, considera pasta di farina di insetti con crema, zafferano e zucchine, o una torta salata ripiena di salsa di grillo. Rinfresca il tutto con uno stufato speciale di cavallette e patate o un curry di cuscus con legumi, verdure e larve croccanti.
Le opzioni per i dolci sono abbondanti.
I cuochi esperti possono preparare deliziosi biscotti con farina di larve e cioccolato fondente o utilizzare i biscotti in un tiramisù unico sostituendo la classica base di pan di spagna.
Sperimenta con budini, mousse e crème caramel, accompagnati da una salsa calda di pere e larve al caramello.
Opta per una rapida spinta proteica combinando yogurt, centrifughe, frullati di latte e frullati di frutta con un muesli a base di semi, frutta secca, cereali e polvere di insetti commestibili.
Con la continua crescita della popolazione mondiale, la domanda di cibo aumenta esponenzialmente.
Questa crescente richiesta esercita una forte pressione sui nostri attuali sistemi di produzione alimentare, che sono già importanti contributori al cambiamento climatico. Date queste sfide, è necessario esplorare fonti alimentari più sostenibili.
Gli insetti commestibili offrono una soluzione valida, producendo meno emissioni, richiedendo meno acqua e utilizzando una quantità minima di terra rispetto all'allevamento tradizionale.
La chitina, un polisaccaride presente naturalmente negli esoscheletri di crostacei, insetti e alcuni funghi, ha da sempre affascinato sia gli scienziati che gli appassionati di cucina. Sebbene il suo potenziale come fonte alimentare sostenibile e nutriente sia riconosciuto da decenni, preoccupazioni sulla sua sicurezza e digeribilità ne hanno limitato l'adozione diffusa. Tuttavia, negli ultimi anni, la ricerca scientifica ha fatto luce sulle proprietà della chitina, smentendo molti dei miti che circondano questo ingrediente unico.
