In questa simpatica serie di microinterviste realizzate da L'Entomofago, alcuni noti personaggi hanno risposto a tre domande sugli insetti commestibili.
Ecco cosa ha detto la medaglia d'oro olimpionica Igor Cassina:
Dagli insetti commestibili si possono ricavare farine (per l’utilizzo in dolci, pasta, pane, pizza), vari tipi di snack, barrette energetiche, integratori per sportivi. Quale tra questi prodotti potrebbe avere più successo in Italia?
“Ovviamente sono molto sensibile all’argomento integratori per sportivi, soprattutto oggigiorno che i nostri cibi sono molto impoveriti, anche la frutta e le verdure non sono più quelli di una volta…quindi una mela al giorno non toglie più il medico di torno. Allora ben venga la possibilità di integrare la dieta con prodotti che suppliscano alla povertà degli alimenti che consumiamo quotidianamente.”
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Con la continua crescita della popolazione mondiale, la domanda di cibo aumenta esponenzialmente.
Questa crescente richiesta esercita una forte pressione sui nostri attuali sistemi di produzione alimentare, che sono già importanti contributori al cambiamento climatico. Date queste sfide, è necessario esplorare fonti alimentari più sostenibili.
Gli insetti commestibili offrono una soluzione valida, producendo meno emissioni, richiedendo meno acqua e utilizzando una quantità minima di terra rispetto all'allevamento tradizionale.
La chitina, un polisaccaride presente naturalmente negli esoscheletri di crostacei, insetti e alcuni funghi, ha da sempre affascinato sia gli scienziati che gli appassionati di cucina. Sebbene il suo potenziale come fonte alimentare sostenibile e nutriente sia riconosciuto da decenni, preoccupazioni sulla sua sicurezza e digeribilità ne hanno limitato l'adozione diffusa. Tuttavia, negli ultimi anni, la ricerca scientifica ha fatto luce sulle proprietà della chitina, smentendo molti dei miti che circondano questo ingrediente unico.
